Приготовьте идеальные яйца-пашот с помощью простого трюка с ситечком

Jul 21, 2023

Яйца-пашот – визитная карточка позднего завтрака. Их мягкие желтки и приятная насыщенная консистенция, которые используются в таких блюдах, как яйца Бенедикт и тосты с авокадо, ловко украшают все, от английских кексов до зерновых мисок. Если вы хотите готовить как профессионал, есть полезный совет, который значительно облегчит этот процесс: перед приготовлением просто разбейте яйцо в сито или мелкоячеистое сито с длинной ручкой.

Этот простой трюк избавит яйцо от тонких лишних белков, которые могут помешать его равномерному приготовлению. Вместо того, чтобы разбивать его прямо в кипящую воду, сито позволит вам аккуратно переложить яйцо в воду, что поможет сохранить желток нетронутым.

Еще одним преимуществом этого браконьерского приема является то, что он делает обращение с сырыми яйцами аккуратным и аккуратным. Сито предлагает домашним поварам такой уровень контроля и точности, который в противном случае было бы трудно поддерживать. Если все сделано правильно, яйцо застынет, не вылившись в кастрюлю.

Хотя этот процесс может показаться чрезвычайно простым, существуют нюансы его правильного выполнения, которые помогут вам достичь наилучших результатов. В обучающем видео на YouTube Джастин Чаппл из Food & Wine предлагает разместить сито или сетчатый фильтр над тарелкой или миской. Как только сито будет установлено на место, яйцо можно разбить в сито, и лишний белок стечет на тарелку. Если не напрягаться, из этого жидкого кусочка получится более грубый на вид конечный продукт. Чаппл также использует ложку, чтобы отделить яйцо от внутренней части сита, чтобы оно могло свариться и принять правильную форму.

Пытаясь приготовить идеальное яйцо-пашот, руководствуйтесь здравым смыслом. Если вы готовите одно яйцо, найдите сито с корзиной меньшего размера, чтобы яйцо могло плотно поместиться в ситечко. Однако, как показано в одном из видеороликов TikTok, вы также можете использовать этот метод с ситечком большего размера и несколькими яйцами, если вам предстоит готовить для большой группы людей.

Для этого трюка не следует упускать из виду лучшее сырье. Когда дело доходит до браконьерства, свежие яйца имеют решающее значение для получения гладкого и кремового результата. Старые яйца имеют тенденцию образовывать перистые нити в воде, поэтому следите за сроком годности, чтобы избежать этой ошибки.

Еще один совет, который следует учитывать при варке яиц-пашот, — добавить в кипящую воду немного белого уксуса. Кислотность уксуса помогает сохранить яйцо нетронутым во время его кипения. Этот метод предпочитает Гордон Рамзи, который поделился советом в TikTok. Он также предпочитает создавать в кастрюле водоворот с помощью ложки, прежде чем опускать яйцо в воду; вихрь также помогает яйцу сохранять однородную форму.

Говоря о том, как знаменитые шеф-повара улучшают качество яиц-пашот, Пол Фостер, шеф-повар ресторана Salt в Стратфорде-на-Эйвоне, отмеченного звездой Мишлен, избегает использования вихрей и уксуса в пользу простого тушения (плюс большое количество соли для воды). Одно из его главных предложений? Согласно видео TikTok, после использования техники сита промокните яйца бумажным полотенцем. Если вы бросите яйца на тарелку или кусок тоста прямо из кастрюли, все быстро станет сырым. Вооружившись этими советами, ситечком и некоторой решимостью, вы в кратчайшие сроки станете опытным браконьером.